さっぱりおいしい、雑穀米の冷や汁レシピをご紹介します。
材料(2人分)
・炊いたご飯：2人分 ※33雑穀米使用
・きゅうり：2本
・みょうが：2個
・大葉：5枚
・豆腐：200g ※木綿でも絹でも大丈夫です
・水：200ml
・氷：適量
【調味料】
・白味噌：大さじ3
・すりごま：大さじ２
作り方
1
きゅうりは小口切り、みょうがは半月切り、大葉は千切りにします。
2
ボウルにきゅうり、みょうが、調味料を入れ、全体が馴染むように混ぜ合わせたらラップをして冷蔵庫で20分程置きます。
3
冷蔵庫から取り出して盛り付け皿に移し(そのままのボウルで完成させても大丈夫です)、少しずつ水を加えながら白味噌を溶かします。
4
スプーンですくった豆腐、大葉、氷を加え、ご飯にかけてお召し上がり下さい。
コツ・ポイント
氷が溶けてくるので、少し濃いめの味付けになっています。塩分はお好みで調節して下さい。 手順２でしばらく置いておくことで、きゅうりとみょうがから旨味が出てくるので、動物性食品不使用でも旨味たっぷりに仕上がります。
