国内産33雑穀米使用したヘルシーレシピをご紹介します。
材料（4〜6人分）
・雑穀：3パック（60g）※縁屋の雑穀米を使用
・水：90ml
・春キャベツ：1/2個
・にんじん：1/2本
・塩（塩もみ用）：小さじ1
・とうもろこし：1缶（約120g）
・ブラックペッパー：適量
【豆乳マヨネーズ】
・無調整豆乳：100g
・米油：50g
・イエローマスタード：20g
・白みそ：大さじ1
作り方
1
雑穀と水を炊飯釜に入れ、30分浸水させておく。
2
炊飯釜に全ての材料を入れる。
3
キャベツは千切りにする。にんじんは皮を剥き千切りにする。
4
ボウルに入れ、塩を揉み込む。10分程経ったら水気をよく絞る。
5
別のボウルに豆乳マヨネーズの材料を入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。
6
2、3、とうもろこしと一緒に混ぜ合わせ、お好みでブラックペッパーを散らして出来上がり。
コツ・ポイント
手順4で乳化させる際は、少しとろっとしてきたら出来上がりのサインです。より酸味が欲しい場合はお酢を、塩気が欲しい場合は醤油を加えていただいても美味しいです。今回は雑穀米を使いましたが、キヌアや豆類でも代用可能です。
